第869章 你猜我说这么多干嘛

    “至于你说的“好的厨师……，不仅要会做菜，还要会用菜品讲故事！我也是深有体会。”曹郁文接着道！

    “在这都点上，国外没法跟华国比的。米其林的评级系统一般都是着重创新，但对原始的、传统的味蕾发掘却并非其所长。”

    “比如寒食节晋南地区民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕等等。晋北地区习惯以炒奇(即将糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方块，晒干后用土炒黄)作为寒食日的食品。在吃这些东西的时候，我们不仅是在吃食物，也是对介子推的缅怀！”

    “而且吃到这些食物的时候，就会想起【且将新火试新茶】的诗句，为什么？就是因为这是苏轼在描写自己在寒食之后煮茶的行为。”

    “一个小小的节日，几样小吃，却承载着千年记忆。这种历史的厚重与丰|满是别的国家菜品缺失或者很少的味蕾记忆。”

    “所以你说，好的厨师要用菜来讲故事的回答，既出我意料，又让我觉得本应如此！”

    他朝陈阳连连点头，表示赞赏。

    还未等陈阳谦逊两句。

    曹郁文又点评起陈阳的最后一句话来。

    “好的餐馆，干净整洁，让客人觉得呆在你这舒服就行！”

    他将陈阳的话复述了一遍，仿佛在慢慢品味其中的深意。

    又过去一分多钟，他这才抬起头来到：“原本我觉得你这句话说的不对，但后来我想到了《滕王阁序》，然后突然我就想通了你这么说的意思！”

    时维九月，序属三秋。潦水尽而寒潭清，烟光凝而暮山紫。俨骖騑于上路，访风景于崇阿。临帝子之长洲，得天人之旧馆。层峦耸翠，上出重霄；飞阁流丹，下临无地。鹤汀凫渚，穷岛屿之萦回；桂殿兰宫，即冈峦之体势。

    披绣闼，俯雕甍，山原旷其盈视，川泽纡其骇瞩。闾阎扑地，钟鸣鼎食之家；舸舰弥津，青雀黄龙之舳。云销雨霁，彩彻区明。落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。渔舟唱晚，响穷彭蠡之滨，雁阵惊寒，声断衡阳之浦。

    (不是水字，是这段对滕王阁的描写真的绝了，王勃确实天纵英才，这篇雄文我打小全文会背，并且觉得这是古文观止里最好的文章……之一！)

    曹郁文突然背起了王勃的《滕王阁序》。

    这段话到底是什么意思呢？

    说白了，就是描写当时在滕王阁饮宴时推窗而望看到的场景。

    细品里面每一句话，简直是人间仙境。

    而在滕王阁里吃一顿饭，在现代人来看简直是帝王级的享受。

    你说这样的用餐环境好不好？

    在国人看来，这绝对没跑了，必须是那个啊！

    但要是放在米其林，还真未必能给你叉匙。

    为什么？

    因为米其林评价的标准是内部的装修，可能兼带周围环境，但总的来看还是以内为主。

    那么问题来了，当时滕王阁的内部环境如何呢？

    滕王阁已经毁于战火，后来重建无有当年景象。

    但事实上，像这种名楼，在古代一般是不对普通人开放的。

    洪都督估计是为了给女婿扬名，所以这才临时决定将宴会场所搬到滕王阁去。

    之前自然有家仆洒扫一番，然后从家里搬些宴会的桌椅板凳啥的。

    软装嘛，奢侈点可能会有，但绝不可能比专业酒楼奢华。

    所以你说王勃吃的这顿饭，要说滕王阁内的环境有多好，这有待商榷，但这时候大家在意的是你有没有奢华的装修吗？

    极目远眺，天地自然就是最好的画卷。

    人在画卷中，楼在画卷中、文在画卷中，这才是华国人追求的极致之美。

    而在这么美的环境中用餐，那到底是舒适还是不舒适呢？

    试想千年之后现在，米其林会给这样的宴会内部装修打出几叉匙的评级呢？

    听到这，陈阳似乎已经有点理解曹郁文想表达的东西了。

    说白了，虽然米其林登录内地已经快十年了，但他依然还是水土不服。

    他们的评级根本不能代表华国人心中真正的星级和叉匙。

    就拿沪上来说，这不到十年间，米其林将华餐和西餐放在一个空间里评级。

    造成了一种现象，就是被评级的华餐，华国人觉得很一般，压根就不是自己熟悉且认可的味道。

    而且这里面西餐厅被评级的明显比华餐厅更多、更频繁登榜。

    说白了，虽然米其林找了一些熟悉华国料理的人来做密探，但密探也是人，米其林杂志的编辑也是人。

    密探像曹郁文这种背景的人也有很多，他们大多是华人，但有国外的背景，收到西方熏陶多年，有的甚至已经在西方传宗接代一百多年了，你说他们真正了解华国料理吗？

    就算他们吃了不少华国料理，但他们懂华国的审美情|趣，懂华国的美食文化吗？

    大大的问号！

    曹郁文因为家学渊源，已经算是这些人中的异类了，所以米其林在华国明显出现了水土不服。

    没办法，咱们华国的历史太悠久了，悠久到一道菜都能为此写出一本书来的程度，不是吕小燕这样的大师级人物，就算华国本国人也很难说出个子丑寅卯来，更别奢求老外或者abc能理解了。

    而且，米其林不能让华国人信服的另一个重要原因，责任竟然在华国这。

    当年米其林登录南方某省会城市，为了扩大米其林在该地的影响力，他们和当地政府沟通，评价竟然是跟政府协商后定的名单。

    这使得当地人对当地的米其林餐厅压根不买账。

    “所以说了这么多，别真觉得米其林就是普世价值，说白了它也不过是法兰西人商业版图的一角！”

    吕小燕和陈阳听了这些后陷入了沉思。

    没办法，这玩意儿没有个内部人士透露，他们就算是餐饮从业者也很难接触到米其林内部的秘密。

    “而我之所以会跟陈师傅你透露这么多，你觉得我到底是想说什么？”曹郁文一脸微笑地看向陈阳，显然是在考校他。

    陈阳淡淡道：“曹先生是想让我拒绝米其林评级。”

    曹郁文眼睛一亮：“果然和聪明人说话就是不费力气！”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店