第560章 黄集羊rou

    当这话说出时，所有人都很好奇朱桦会教这个新收的徒弟什么菜。

    朱桦自信满满地说道：“黄集羊rou！”

    在场大多数人都没听说过黄集羊rou是道什么菜。

    但陈阳和吕小燕是知道的。

    吕小燕是因为多年专门研究淮扬菜，再加上他经常去苏省各地参加活动，对当地的美食都有研究，所以知道。

    而陈阳则是上次去洪泽时，刚下高速就看到路边大广告牌上就写着“黄集羊rou”这道菜。

    但要说这黄集羊rou到底是个什么，说实话，在场的估计只有朱桦和吕小燕知道。

    吕小燕自然不会在这种时候多嘴。

    于是朱桦就给众人介绍起了这道菜。

    “其实说黄集羊rou是一道菜并不准确。准确的说黄集羊rou应该是一席菜。”

    听到这话，秦素梅有些不知所措。

    利群晚上教给她营业，但她只请了周围几个邻居帮忙，比如小二他爸于大伯。

    如果是一席菜，她一个后厨可真忙不过来。

    但朱桦接下来的话打消了她的顾虑。

    “黄集是洪泽下辖的一个小镇，小镇不大，但当地做的羊rou非常出名！”

    “当地人会用淮徐山羊入菜，对了，淮徐山羊是一种产自淮安、徐州地区的山羊，这种羊主要养殖地点在徐州的丰、沛、铜山、睢宁四个地方以及淮安的泗洪、泗阳等地。这种羊皮薄rou香、煮出来的汤膻味很小。”

    秦素梅问：“一定要用这种羊吗？运输成本会不会太高？”

    朱桦想了想，然后回道：“应该有很多品种的羊跟这差不多，但我没试过，所以保险起见，你最好就用这种羊！”

    陈阳笑道：“没事，有师傅在呢，他想搞点苏省的食材再简单不过了！”

    吕小燕闻言笑骂道：“好小子，你倒是会给你师傅安排任务。”

    不过说归说、笑归笑，吕小燕还是对秦素梅道：“你放心，我认识卖这种山羊的老板，到时候让陈阳去货站拿货时帮你带！”

    好家伙，皮球转眼就被踢了回来，这是亲师徒，没跑了！

    解决了食材问题，朱桦接着介绍道：“其实在黄集羊rou有很多做法，比如烤全羊、白切慢煮黄集羊、陈皮清炖羊rou汤、法兰香蜂窝羊rou、先麻黄椒蒸羊腩……”

    “但洪泽当地人提到黄集羊rou，其实只是单指一道菜……羊rou火锅！”

    “羊rou火锅？”所有人都有点失望。

    羊rou火锅有什么新奇的，没错，只要是火锅，冬天吃肯定没错，但帝都羊rou方面的火锅多了去了，为啥要吃个小镇上的羊rou火锅？

    见众人露出不以为然的神色，朱桦也不生气。

    他笑道：“今天看来是买不到淮徐山羊了，那小五，麻烦你去买点普通的波尔羊rou过来。连皮买！”

    “波尔羊是一种漂亮国改良的食用rou羊，这种羊肌rou纤维细、rou质也相对而言比较细嫩，而且膻味也不大，虽然比不上淮徐山羊，但也不错，现在市面上很多这种羊的羊rou！”吕小燕见徒弟一脸茫然，于是解释道。

    吕小燕既然知道这种羊rou，那他在帝都肯定就认识卖这种羊rou的老板。

    陈阳跟小二开着小鲲出去转了一圈，很快便提着半扇羊rou回来了。

    朱桦提着羊rou先把放进大盆里浸泡着，然后开始准备配料。

    配料真的很简单，其实就是葱姜蒜、红尖椒、一点点泡椒，其它只要再准备一点青蒜叶即可。

    等所有配料切好后，朱桦先将半扇羊的大骨头卸下，然后再将剁成大块。m.zwWX.ORg

    到这里朱桦又跟陈阳要了一些猪骨跟羊rou一起放在国内加油煸炒。

    直到水分煸干后，朱桦才将羊rou和猪骨一起放入高压锅里炖煮。

    炖煮之前老规矩，去腥去味，该放的东西都得放、大葱绍酒，这些都是老规矩了。

    在这个时间里，朱桦找出面粉和起了面。

    “朱伯伯，你这是……”陈阳不解道。

    朱桦动作不停，脸上却神秘笑道：“你看下去就知道了！”

    只见朱桦到了少许面粉放在盆内，然后加了点酵母，温水发面，为了让面团快速发酵，他又将国内放了点热水，然后将盆放入锅内保温。

    等那面团发至刚开始时四倍大小后，再用凉水和面。

    “注意，这时候水要一点点的加，不能加多了，不然烙出来的馍口感不够硬！”

    陈阳眼睛一亮：“朱伯伯，你不会在搞羊rou泡馍吧！”

    朱桦有些无奈：“小五，你这脑子太好使了，没错，其实就是在做饦饦馍，只不过是饦饦馍的简化版。”

    华国人都知道羊rou泡馍，但羊rou泡馍具体泡的什么膜可能很多人就不知道了。

    其实羊rou泡馍最正宗的应该是用饦饦馍。

    饦在古代北方就是饼的意思，饦饦馍也可以翻译成“饼子”！

    最早的饦饦馍可以追溯到唐代，那时候因为丝绸之路，唐朝人学会了阿拉伯、西域穆斯林做饼的方法，当时穆斯林管这种饼叫“图尔木”，而躺赢结合本有的“饦”字，将这种饼命名为饦饦馍。

    但等朱桦从小平锅上将炕好的饦饦馍取出时，陈阳发现跟陕省的饦饦馍并不一样。

    朱桦烙的馍更薄，仅有大约三四毫米厚。

    看到这陈阳又看不懂了。

    不过这时羊rou已经焖好，朱桦将锅里的羊rou取出放在一边晾凉。

    这边她又将刚刚卸羊骨时顺便取下的羊肥rou放在锅中跟猪油一起熬炼。

    顿时，后厨里一股浓郁的羊膻味弥漫。

    这种味道对于嗜吃羊rou的人来说简直是人间美味，但对羊膻味很敏感的人来说，这就要了命了。

    比如柳晓溪。她虽然爱吃羊rou，但她对太浓郁的羊膻味实在是接受不了，本来她正帮着叶佳怡准备晚上的食材来着，可这股冲鼻的味道当场就让她败下阵来退出了后厨。

    羊油熬好后，这道菜的准备工作也就告一段落了。

    只见朱桦取来已经晾凉的羊rou，然后连皮带rou切成三毫米左右的厚片。

    接着他又将羊腩改刀成小块放在旁边备用。

    吕小燕期待道：“多少年没尝过这味道了，今天有口福咯！”

    陈阳闻言更好奇了，师傅这个人很少会期待一道菜，上次说他很期待时还是陈阳做朱桥甲鱼羹来着。

    他这不说还好，一说，陈阳也跟着期待起来。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店