第497章 湘菜、起源

    等吕小燕到了后，看到小院又来了新人，刚开始还有点诧异，等陈阳介绍后，吕小燕特别高兴。

    人啊，一到了晚年，就特别想在外人面前展示自己的价值。

    只要是不涉及师门关键配方，吕小燕非常乐意教导年轻人的基本功。

    尤其是看到柳晓溪送了他一个精美礼盒装着的丝绸围巾后，他更高兴了。

    他一边笑眯眯地收起礼物，一边意味深长地看了陈阳一眼。

    陈阳嘿嘿一笑，没错，这个主意就是他给柳晓溪出的。

    送礼要送心头好，哄好了师娘也就抓住了师傅的软肋，妥妥的。

    因为今天是柳晓溪的到来，吕小燕并没有直接开始基本功的教学。

    他笑着问柳晓溪：“对于湘菜，你这个湖南人对他有什么了解吗？”

    柳晓溪知道这是吕大师在考校自己，于是她思考了一会儿然后说道：“湘菜脱胎于荆楚文化，春秋战国时期，《诗经》里说过，其肴如何，窇鳖鲜鱼。说的就是楚国的饮食习惯。湘省多水泽，所以食用河鲜、湖鲜较多。”

    “后来通过历代的发展，再加上中原移民带来的饮食习惯，湘菜渐渐成为一个特别的体系。”

    陈阳听到这还挺意外，对于自己这个大大咧咧的大学女同学，他仿佛重新认识了一番。

    这些话看似很简单，但没有用心研究过的人是说不出这话的。

    果然，说到这柳晓溪脸一红：“我没事的时候喜欢看这方面的书，说的不对，请吕大师批评。”

    吕小燕和蔼地点了点头：“不错不错，说的很好，很多年轻人都不晓得这些东西咯！”

    “不过……”吕小燕话锋一转，“你说的这些还是比较宽泛，而且是湘菜根子上的东西，我问你，你知道现代湘菜的起源吗？”

    柳晓溪想了想，憋了半天，终于摇了摇头：“我虽然知道一鳞半爪，但没有系统总结过，说不好！”

    吕小燕点了点头，然后开始了今天的教学。

    其实现代湘菜的真正起源实在明末清初。

    那时候清兵入关，流寇思琪，张献忠在成都城里大西政权，即帝位，他在入川土种路过湘省，将洞庭湖边数十万渔民杀戮尽净。

    三藩之乱，吴三桂自滇省起兵，一路东来，在湘省与清军对峙，湘省饱受荼毒，当时的长沙“弥望千里，绝无人烟”。

    在这种情况下，清政府为了湘省发展，使“赣省填湖广、湖广填川省”。

    这些来自赣省的民众将当地的饮食习惯带到了湘省。

    柳晓溪闻言突然笑道：“难怪我们现在还称赣省人为江西老表！”

    吕小燕点了点头接着说道。

    湘菜有三大派别。

    首先是官府菜，当时的官僚和士绅饮筵喜欢由家厨制作。

    其次是包厨菜，这一行就是现在的包厨，婚丧嫁娶请客吃席，用的都是这种方式。

    最后是随着粤省开海，广州成了当时南方重镇，跟现在很多湘省人去粤省打工一样，当时很多湘省人也会去粤省跑码头。

    他们不仅将湘菜带到了粤省，也将广州当地五湖四海的饮食习惯带回了湘省。

    “这就是现代湘菜的由来，但这其中最重要的就是第一条……官府菜！”吕小燕总结道。

    陈阳听到这，他突然想起了谭家菜的故事。

    “师傅，您说的官府菜是不是谭廷闿和曹荩臣的故事？”

    吕小燕诧异地看着陈阳：“可以啊。现在懂得东西不少呀！”

    陈阳嘿嘿一笑。

    吕小燕满意地看着自己这个弟子，然后道：“其实谭廷闿只是湘菜水到渠成的集大成者，真正对现代湘菜影响深远的是庄赓良！”

    “那个当时清廷的湖南布政使正赓良？”陈阳心道。

    陈阳在网上查资料的时候，曾经看到过这个人的名字，庄是苏省武进人，曹荩臣曹厨一开始是他的家厨，后来这人离开湘省，曹厨又投奔了谭廷闿，从此祖庵湘菜才开始成型。（前文有提过！）

    “这个庄赓良是苏省武进人，也许很多人不知道武进在哪，其实武进就在现在的苏省常州。”

    “常州这个地方虽处江南，但离淮扬菜的大本营扬州很近，现在只有两个小时左右的车程。”

    “因此武进的饮食是淮扬菜和江南菜的一个融合。”

    吕小燕简单介绍了一下武进这个地方后，继续说道：“庄赓良曾先后任辰、沅、永、靖四县兵备道，湖南按察使、湖南布政使。”

    “庄赓良是当时著名的书法家和美食家，他在长沙任职的时候经常点长沙市面上的各大酒楼挂牌大菜出堂！”

    柳晓溪听到这疑惑道：“吕大师，什么叫出堂？”

    吕小燕解释道：“当时清廷规定，在职官员严禁出入酒楼、妓|院饮筵，但允许叫堂菜或筵席送到衙门品尝，这就叫出堂。”

    众人心想：“这不就是打击吃喝风嘛！古人也搞廉政这一套。”

    吕小燕接着说道：“这个庄赓良对菜品口味精益求精，而且尤擅品评，对菜肴的议论和建议往往使当时富有盛名的名厨也位置折服。”

    “湘菜一系能脱出匠气、日经月进，以及对淮扬菜的吸纳，都是他的功劳。”

    说到这他看向自己的徒弟：“后来让谭家菜饮誉天下，执湘菜之牛耳的曹荩臣，就是出自他的调教！”

    “对了！”说到这，吕小燕对陈阳道：“那个龙骧云在长沙开的馆子为什么叫德园，你知道吗？”

    陈阳摇了摇头。

    “清帝退位之后，湘省各级衙门纷纷撤销，官员也都离湘回籍，导致很多像曹荩臣这样的官厨失业，曹荩臣是好的了，他绑上了湘省督军谭廷闿的大腿，但更多的官厨失业了怎么办？”

    “于是几个失业的官厨合资兴办了德园，其中龙家的祖宗就是其中之一。”

    陈阳听到这恍然大悟，原来龙家早前就是官厨，后来龙家的先人跟何健拜把子这种事儿也就不奇怪了。

    民国虽然推翻了清廷，但其中很多官员都跟前清的官员勾勾搭搭、眉来眼去的。

    龙家的事，说不得，里面肯定又是一段故事了。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店