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都水监公厨 第120节

    “不知娘子是哪里的人?对哪个地方的味道最喜欢?若是可以说的话,可以给你制作更加合口味的点心。”

    曲柔没想到郑琬会问自己这样的话题,加上今天身处此地的原因,她第一次打开心扉,想要将自己幸福的时光说出来。

    眼神中闪耀着孩童时回忆的幸福,将其娓娓道来。

    “说来也算是在洛阳城中出生,孩提之后随着阿耶阿娘去到西北,如今记忆中的美食都带着陇右道浓郁的乳酪滋味。特别是陇右道……”

    沉浸在回忆中的曲柔,身上焕发着耀眼的光彩,轻声细语,将在场的所有人都带入自己的回忆当中。

    直至她停下,众人才从陇右道中的迷幻与风沙回神,不敢相信曲柔年纪轻轻就有如此经历。

    不过看着她如今完全融入洛阳城风貌的模样,郑琬的心中闪过一丝疼惜,实在是曲柔在诉说陇右风光时,明显比她刚刚进入院子时更开心。

    脑海中瞬间闪现一个陇右道中或许会存在的美食——坚果奶酪包。

    香脆的坚果与散发着淡淡酸味的奶酪融为一体,应该能够勾起曲柔的回忆,若是能带她回味幼时无忧无虑的味道,也算是她的荣幸。

    做出决定之后,她看着曲柔说:

    “娘子喜欢的味道,大约能猜到一二。所以准备给娘子做一份坚果奶酪包,不知道娘子意下如何?”

    曲柔还是第一次听到这个点心的名字,但是回忆之前两次吃到的美味,对于郑琬的厨艺很有信心。

    觉得郑琬提出来的点心应该会合自己的口味,点点头说:

    “就按照娘子自己的安排即可,就是需要的数量有点多,大约二十人的分量。”

    “那好,估计这个坚果乳酪包需要后日才可以做出来,娘子依旧午后来取即可。”

    “我们会按时上门的。”

    两个人将做的点心确定之后,也到了离开的时间。

    郑琬想到自己后厨的一大堆事情,不由得加快脚上的速度,加紧往都水监赶去。

    反倒是作为客人的曲柔,坐上牛车后,还不忘掀开帘子,依依不舍地看着对面“郑宅”二字。

    云华来时就看到这样的画面,也没怎么留意,而是恶狠狠地看向驱车的车夫,出言警告道:

    “我们娘子又不赶时间,车速不用太快,若是伤到娘子的身体,回去你知道的,来时的情况,不许再发生一次。”

    “喏。”

    车夫颤抖着声音回道,小心翼翼地给牛来上一鞭,力度很小,牛几乎是以散步的速度在往前走。

    令车上的云华满意不已,她就不相信这次还能再伤到曲柔。

    而曲柔想到自己要离开这里,也没有出言拒绝,她的确是想要将眼前的景象看得久一点,再久一点,贪婪地将眼前的景色收入眼底。

    牛车晃晃悠悠地带着三人离开永安街,驶出布政坊,向着更加繁华的东市驶去。

    傍晚,郑琬结束一天的工作,回到家,立即安排赵青苗明日晨间去将需要的食材买来。

    “明日你去上次买过酥油的那家铺子,买些奶酪、牛乳和酥油回来,顺便再去蜜饯铺子和杂货铺,将他们铺子的各类果干,以及核桃、松子之类的坚果,种类多一点,每个品种的数量不用很多,一两足矣。”

    赵青苗好不容易等到自己的正事来了,自然是要将这些吩咐全部记在脑子里。

    听着郑琬说话时,一直频频点头,待她说完,迅速回道:

    “娘子放心,永安街附近儿这几日都走遍了,早就将铺子的信息打听的清清楚楚,必定会给娘子买回来最合适的食材。”

    她还激动地拍拍胸脯,向郑琬做出保证。

    郑琬看着也是忍不住露出笑容,提醒道:“也不必很着急,明日只需在午时前将食材都准备好即可。”

    “绝对没问题!”赵青苗大声回道。

    做好明日的安排之后,郑琬安心地沉沉睡去。

    等到她中午再次从都水监回来,就看到快要将厨房桌子堆满的食材,特别是牛乳,直接装满了整整一桶。

    而后将桌上的食材全部检查一遍,需要的都买齐了,转头询问道:

    “三娘你用午膳了吗?”

    “刚刚吃完,才洗碗回来,绝对不会耽误娘子大事的。”

    “那就好,你自己一个人在家更要照顾好自己的饮食。既如此,你先去旁边把烤炉预热了。”

    而郑琬自己,则是将买来的牛乳往锅中倒入大半,烧火煮牛乳。

    制作坚果奶酪包需要不少的奶粉防沾,但是这里又没有卖的,她只能用最蠢的办法自制一下,估计将这些牛乳烧干,再烘烤一下,需要的奶粉应该就可以做出来了。

    于是,等赵青苗回来的时候,就看到郑琬不停地用勺子在锅中打转,搅动一锅乳白色的牛乳。

    她不明所以地问道:“娘子这些牛乳还需要煮了才能使用吗?”

    “不是,铺子的牛乳自然是煮过的,只是需要用这些牛乳做点其他的东西。你来搅拌,儿去把制作奶酪包的面包做了。”

    “喏。”

    赵青苗一头雾水地接替郑琬的勺子,一边看着火候,一边不停地在锅中搅动。

    郑琬则是在一旁开始和面,依据二十个人的分量,她决定制作五个六寸大小的面包,怎么的都够二十个人吃了。

    往盆中加入面粉、老面、糖、鸡蛋和盐,一起搅拌均匀,在加入她刚刚留好的牛乳,揉搓成团。

    再加入黄油继续揉搓,直至将面团揉出一层厚膜,放到一旁醒发。

    这时赵青苗负责的牛乳也开始冒出一个个大泡,逐渐变得浓稠。

    郑琬侧头看了一眼,立即提醒道:“三娘,可以把这些牛乳放到烤盘上了。”

    “喏。”

    赵青苗听从郑琬的安排,直接捏起铁锅的两只耳朵,往烤盘上倾倒。

    一股猛烈的热气瞬间顺着牛乳倾倒的动作往四周袭来,与此同时出现的还有一股浓郁的牛乳香,是那种人一闻,就会忍不住露出满意笑容的香味,是来自灵魂深处印刻的乳香。

    这次也不用郑琬提醒,她将牛乳倒完之后,立即抬着烤盘往烤炉的位置走去。

    将炭火从中扒出来,再将烤盘塞进去,封上烤炉门,一套行云流水的动作让郑琬看得满意不已,频频点头。

    她觉得自己接下来对于赵青苗的安排,应该也不会有什么问题。

    “三娘你最近是越来越娴熟了,居然连下一步的安排都可以猜到。”

    “娘子你夸的三娘心虚,牛乳都放到烤盘了,想着就要放入烤盘烤干。”

    “哈哈哈!这也算是进步,不是吗?时间不早,也快到回都水监的时辰了。所以接下来整个厨房就只能托付三娘你了。”

    听到重要的任务,赵青苗瞬间收敛脸上的笑容,严肃地说:

    “娘子尽管吩咐。”

    “你看,这时刚刚儿揉好的面团,五份都已经均匀地分配好了。待会儿你只需要等五份面团发到现在的两倍大,然后揉搓排气,放入提前撒有面粉的铁盒中,再次发到两倍大,就可以放到烤炉中烤两刻钟的时间。

    其实仔细说起来和馒头的做法差不多,两揉两发,你应该在家中也有做过。”

    赵青苗听到郑琬用自己熟悉的事务形容,心中紧张的情绪消散不少,对自行负责烤面包的事情也有了不少信心。

    “娘子放心,三娘会按照你的吩咐严格行事。”

    “那就好,你仔细看着,这里就交给你了。”

    郑琬交代清楚之后,迅速赶往都水监,刚进入后厨,大家就发现了她通红的脸。

    赵青悠更是凑上来关心道:“娘子不必如此着急,大家都按照你离开前的吩咐,已经把需要的食材都处理好了,距离制作晚膳还有时间,还来得及。”

    闻言,郑琬抬眼往厨房各处看去。

    果然和赵青悠说的一样,中午离开前吩咐的事,大家的确是都已经做完了。

    安心地擦了擦额头的汗珠,感激地说:“大家辛苦了,马上就开始今日晚膳的制作。”

    “郑娘子太客气了,大家一直不都是这样过来的吗?”

    “而且您对于后厨的流程安排合理,大家最近做起事来都轻松不少,合该我们感谢娘子才是。”

    ……

    大家七嘴八舌地说着感谢的话,一时间整个后厨都被其乐融融的氛围包裹着。

    简单说话之后,郑琬也开始今日晚膳的制作。

    晚膳的番茄丝瓜汤很简单,不用她费心,另外两道酸辣土豆丝和芹菜香干也是一样,做起来速度非常快。

    需要她费心思一点的也就只有糍粑鱼,今日一早她就让人提前处理好,切成麻将大小的鱼块。

    然后用盐、酱油、白酒和花椒粉腌制之后,放在庭院中阳光最烈的地方晾晒。

    此时拿在手里,表面已经是半干的状态,甚至摸起来还有一点胶质感,虽然还达不到正宗的风干鱼状态,但是这个时候吃也别有一番风味。

    将所有需要的食材都拿到灶台旁边后,郑琬看着江曼说:“生火吧,只需小火。”

    而后用手感受镬内的温度,倒油,将晾晒半干的鱼块倒进入,这次几乎没有从镬内听到什么动静。

    只有热油将鱼煎出来的香味,顺着热气不断往四周扩散。

    第80章 坚果奶酪包(二)

    大家也是第一次看到这种神奇的做法, 腊鱼或是活鱼,大家都吃了不少,可是这种半干状态的鱼块, 经过腌制、煎制,不知道会是什么味道?

    因而没有嘣油的声音,围观的人不惧怕热油的迸溅, 几乎是将自己的脑袋放在镬上空, 观察镬内鱼块的状态。

    郑琬对于大家好奇的举动,早已经是熟视无睹,只要不耽误菜品的出炉, 大家做什么都可以。

    就像是现在一样, 她将自己的目光放在鱼块上, 察觉一面变色之后, 立即给鱼块翻面。

    直至将两面煎至金黄, 闻着一股浓郁的焦香, 才停下手里翻动的动作。

    而后将煎好的鱼块赶到镬内一侧, 往底部的油里加入提前准备好的姜蒜和番椒,用热油将其爆出香味。

    也就是在这一瞬间,刚刚围拢过来的人迅速散开。

    众人实在是惧怕番椒刺激的香味,为了避免自己的鼻子和眼睛遭受冲击,逃跑的速度非常快。

    也可以说是这些天大家跟在郑琬身后学会的一个技巧:那就是郑娘子用番椒做菜时,一定要找准时机远离,不然伤身啊!

    郑琬无奈一笑,迅速将放在一旁的鱼块赶下来,与配料搅拌在一起, 让它也沾染上这股香味。

    最后往镬内倒入用酱油和糖调配出的料汁,沿着镬壁倒入。