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都水监公厨 第115节

    “滋滋滋——”

    豆瓣酱与热油相撞的一瞬间,空气中猛然出现一股浓郁的酱香味,与平日里闻到的单纯的番椒的刺激味道不同,这股香味更加醇厚,有股发酵的香味,再配上番椒的迷人魅力,瞬间将在场的人都迷住了。

    有人不自觉地感叹道:“这是什么调味料?闻起来真香呀!”

    第76章 水煮鱼

    “自制的豆瓣酱, 里面加入了番椒一起发酵。”

    郑琬自然地回话,手里边的铲子还在继续翻炒。

    随着空气中弥漫的香味越来越浓烈,不少人都开始在一旁打喷嚏, 想要将这股刺激的香味从身体里驱赶出去。

    “阿嚏!阿嚏!”

    郑琬一边感受着身后此起彼伏的打喷嚏的声音,一边还在倾听镬内豆瓣酱在热油激发下产生的声音。

    双眼直勾勾地盯着镬内的情况,看着掺杂在豆瓣酱中的番椒边缘开始卷曲, 原本清亮的油也变成颜色更加浓烈的红油。

    她立即对着身边的人喊道:“取一瓢清水来。”

    因为太多人都站在她身边学习, 位置非常拥挤,她这一声喊出来,众人只得瞬间将自己的脑袋转向水缸那一侧。

    仿佛列队报数一般, 一个接一个地扭头。

    而后所有人的目光都放在最靠近水缸的黄源身上, 黄源感受到这么多灼热的视线在自己身上, 还有些疑惑。

    用手指了指自己, 询问缘由。

    他身边的人立即推了一把, 喊道:“取一瓢水来。”

    “哦。”

    黄源刚刚出神, 没有注意到, 但是这么多人都是让他做一件事,立即转身从水缸中舀起一瓢水,递到身边人手里。

    就这样,一个传一个,很快就到了郑琬旁边。

    她注意到这一幕,直接说:“倒下就行。”

    “喏。”

    在郑琬移开铲子的下一秒,一瓢清水直接冲着镬内油亮的豆瓣酱冲下去。

    霎时间冲起一片水汽,混合着番椒和花椒的刺激味道,瞬间在充斥着整个后厨。

    甚至已经开始往外面扩散, 安云焕原本是想来后厨看看情况的,突然闻到这个浓烈的味道, 身体下意识地往后退去。

    他觉得自己没必要来打探情况了,就现在这个香味,谁闻了不留口水?

    他就在旁边等着就行,还有就是抽个时间回家一趟,告诉妻子他中午不回去吃饭了。

    想到这,他脸上立即露出狂笑,佝着身子,激动地往家里的方向跑去。

    此时厨房中的众人更是被这股味道冲击得往后大退一步,郑琬却顶着这股香味,继续将镬中的各种材料与水均匀地搅拌在一起。

    提点道:“煮汤的时候一定要大火,还有,你们再舀点水,预计要将镬盛至八分满。”

    众人听到熟悉的沉静嗓音,像是在头顶上倒入了一盆冷水,迅速从刚刚收到的冲击当中回过神。

    一边贪婪地吸食空气中弥漫的刺激香味,一边赶紧按照郑琬的吩咐做事。

    郑琬安排好这边的工作之后,立即转身往腌制鱼片的方向走去。

    将刚才腌制鱼片用的葱姜挑出来,其他人看到也纷纷上前帮忙,很快就将木盆中的葱姜挑干净。

    她口上没有说话,心中却对大家的表现满意不已,迅速开始下一步的工作。

    这次,她依旧和之前一样,一边制作,一边和大家介绍。

    “现在就可以往鱼片中加入盐和蛋清,盐不用多,镬中的汤就有盐味,蛋清则是让鱼片吃起来更滑。”

    话音刚落,立即有人追问道:“难道蛋黄没有这个作用吗?”

    “区别有,但不是很大。只是我们的鱼片颜色,混入蛋黄的话那外观可就差了。”

    闻言,众人立即恍然大悟地点点头。

    眼前的鱼rou白嫩,只有靠近中心的一点区域为红色,若是加入蛋黄,变为黄色的话,总感觉有什么地方怪怪的。

    因此,接下来大家就不再发言了,目不转睛地盯着郑琬的动作。

    就看见她往鱼片中加入淀粉,而后迅速用筷子将盆中的鱼片与腌料一起搅拌均匀。

    可以清晰的看到,在这一步之后,原本浮在鱼片表面的水分迅速消失,经过淀粉的作用,迅速与鱼片混合在一起。

    此时,大家似乎有点明白为什么方才需要将鱼片中的水分尽量挤干了。

    如果缺少那个步骤的说话,说不定她们现在眼前的鱼片,估计还是原先那种水水的状态。

    就在众人还沉浸在郑琬每一步的静心安排当中,郑琬已经停下手里的动作,将鱼片继续放在这里腌制。

    同时,转身看向自己身边的人,吩咐道:

    “将洗干净的豆芽和金针菇拿来。”

    她自己则是在往灶台走去的时候,顺势一拐,把一旁挂在墙上的爪篱取下,手里还端着一个碗。

    大家虽然不理解,但还是默不作声的跟在身后,想要看看大厨要做什么。

    只见她将爪篱放到刚刚的镬中,将不断沸腾的汤水再次搅拌。

    将内里香味搅拌散发出来的同时,大家也看到刚刚放入的葱姜和番椒碎,随着汤汁翻动而不断上下流动的画面。

    就在众人以为郑琬是和刚刚用铲子搅拌一样时,就看到她忽然趁着所有香料漂浮在表面的时候,握住爪篱的手控制爪篱在水面上随着一个方向迅速平移。

    一瞬间原本漂浮在水面上的各种香料,迅速被捕捞进爪篱当中。

    “砰!”

    爪篱撞击碗口的声音响起,里面的残渣也顺势落入碗中。

    此时,大家总算是明白了,原来是想要将刚刚翻炒的各种葱姜、番椒碎等香料全部捞出来。

    众人想要帮忙也没有办法,镬内空间有限,装一个爪篱就差不多了。

    于是,大家只能在一旁观察郑琬的动作,看着她手中的爪篱不断在汤水中起起伏伏,直至再也不能从其中盛出残渣。

    郑琬看着被一层红油覆盖的汤水,满意地点点头,习惯性地将自己手里的碗和爪篱往旁边伸过去。

    站在她旁边的两人一看,立即接过碗、爪篱,端到一旁放着。

    她自己则是转身取出盐、虾皮粉和酱油,往镬中倒进去,搅拌融化。

    立即对端着豆芽和金针菇的人说:“你们俩可以把手里的食材放进去了。”

    “喏。”

    两人没想到自己还有亲手cao作的机会,激动的无以复加。

    脸上将盆中的食材一股脑地倒进去,瞬间将整个镬都挤满了,只留下一点缝隙能看到表层的红油。

    随着时间的流逝,镬内的豆浆逐渐变软,堆叠的高度也不断下降,开始露出镬内原本的情况。

    郑琬则是在这个时候直接给镬内的食材来一个上下颠倒,将另一面也烫个三十秒之后,立即开口道:

    “把后厨最大的几个碗拿来。”

    下一秒,一个个又大又白的瓷碗瞬间出现在眼前,这还是她第一次看到后厨有这么大的碗。

    不过,还挺适合今天这道菜的。

    她用筷子将镬内的食材,均匀地分配到眼前的五个碗中。

    低头看着马上又要开始沸腾的汤水,连忙喊道:“快把刚刚腌制好的鱼片端过来。”

    等到鱼片出现在身边,她立即用勺子舀起一勺鱼片,用抖动的姿势轻轻地将上面的鱼片一片片地滑落在汤水中。

    鱼片一滑入沸腾的汤水中,迅速被高温影响,表面的物质瞬间凝固。

    在鱼皮的影响下,一个个卷曲着形状漂浮在镬中。

    不一会儿,镬中漂浮着满满的鱼片,看起来和下饺子有异曲同工之妙。

    郑琬这个时候,拿起一旁的铲子,并提点道:

    “做这道菜的时候,鱼片放进去,不要第一时间搅动,察觉鱼片定型之后,再用铲背轻轻推动,使其均匀受热。煮的时间也不用很长,鱼片我们片的厚度很薄,很容易熟。”

    这句话刚说完,众人都还在品味其中的奥妙,就看到郑琬已经向着镬中的鱼片出手。

    轻轻推动一下,立即拿着勺子将里面的鱼片盛出来,盖在刚刚先煮熟的豆芽和金针菇上面。

    很快,原本被豆芽和金针菇铺了大半的碗,迅速盖上满满的一层鱼片。

    紧接着往里面盛入炖煮的汤汁,瞬间所有的食材都染上一层油亮的红色,并且刚刚是一种没过鱼片的状态,看得人直流口水。

    众人只觉得眼前的画面目不暇接,还没看完一个步骤,下一个又来了。

    同时,郑琬的吩咐也来了。

    “你拿着这个镬去洗干净,还有你们刚刚切好的番椒段和碎末,给碗里中心的部分撒上。”

    “喏。”

    于是,挤在郑琬身边的人逐渐散开。

    她自己则是转移位置,选用旁边一个干净的镬,往里面倒入一勺蔓菁子油。

    随着温度的不断上升,属于蔓菁子油的异味逐渐消散,油的表面开始有阵阵黑烟升起。

    她一看就知道这个时候的油温到了,抬眼看向身前的五个大碗,都已经放好番椒和碎末。

    她立即开口提醒道:“你们都散开一点,马上就要往汤上泼油,当心烫到你们。”

    闻言,众人瞬间一哄而散,实在是油和水碰撞的场面太吓人了,为了学习厨艺,倒也不必如此。

    因此,一个个好奇又恐惧地盯着郑琬的动作。

    就见她将镬中烧到冒烟的蔓菁子油用勺子盛出,远远的似乎都能看到勺中不断翻滚的热油。

    “渍渍渍——”

    热油与番椒段、蒜末碰撞的一瞬间,下层的汤水立即与其碰撞出无数的油点子,往碗中四面八方迸溅。